Recettes

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La vallée du Metauro, dont Fano est l’estuaire naturel, et le Montefeltro sont des terres pleines de saveurs antiques encore peu connues. La tradition culinaire est une des richesses de la région qui fait partie du patrimoine à sauvegarder. Notre objectif est de valoriser notre propre territoire dans un voyage gastronomique à la découverte des saveurs d’antan. Pour cela, chaque semaine nous organiserons des repas typiques pour vous donner l’occasion de connaître les produits du territoire tels que la Casciotta d’Urbino (fromage), pecorino di fossa (fromage), cresce feuilletée (galette ou pain plat), jambons de Carpegna…

Bigorneaux (petits escargots de mer)

Chaque foyer de la région à sa propre recette : cuisiner les bigorneaux pour nos maîtresses de maison est un vrai délice pour toute la famille. Extraire aux cure-dents le petit mollusque peut sembler une tâche compliquée, mais quelle surprise de voir la quantité de coquillages accumulée dans l’assiette en très peu de temps !

Ingrédients : 1 kg d’escargots de mer, 2 gousses d’ail, 1 poignée de persil, 1 bouquet de marjolaine, 1 branche de fenouil, 250 g de sauce tomate, 1 verre d’huile extra vierge d’olive, 2 verres de vin blanc, du sel et du poivre. Après avoir lavé à plusieurs reprises les escargots, les faire bouillir dans de l’eau salée et les égoutter. Dans une casserole faire revenir les gousses d’ail écrasées quand elles commenceront à dorer ajouter le persil, la marjolaine et le fenouil grossièrement haché, faire cuire quelques minutes et ajouter les escargots de mer, le sel, le poivre et mélanger le tout. Faire cuire une vingtaine de minutes en arrosant de vin blanc, ensuite ajouter le coulis de tomate et laisser cuire environ une heure à feu doux.

Seiches aux petits pois

Peler et nettoyer correctement les seiches en enlevant les parties inutilisables tels que les os, les viscères, les yeux et la vessie pleine d’encre. Couper les seiches en bandelettes et les tentacules en petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir de l’oignon avec de l’huile dès qu’il commence à brunir ajouter les seiches et une pincée de poivre. lorsque les seiches deviennent dorées ajouter de l’eau et un peu de coulis de tomate ; laisser mijoter et lorsqu’elles seront presque cuites ajouter les petits pois précuits. Faire cuire encore une dizaine de minutes et servir.

Morue grillée aux oignons et pommes de terre

Faire blondir les oignons coupés en fines tranches, verser un demi verre de lait et faire réduire. Peler, laver et couper en tranches pas trop fines 4 pommes de terre. Mettre sur le fond du plat l’oignon puis les tranches de patates. Dans un autre récipient préparer la morue, 1 kg environ : la couper en petits morceaux, l’assaisonner avec de l’huile d’olive, une poignée de câpres hachés, quelques grains de raisins secs ramollis à l’eau chaude et deux poignées de chapelure ; bien mélanger le tout et verser sur les pommes de terre. A la fin ajouter un verre de vin, un verre de lait et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre au four à 170 degrés pendant une heure. Servir chaud.

Raie aux poivrons

Cuire la raie à l’eau salée pendant 15-20 minutes, la désossée et en enlever la peau. Mettre la chair du poisson dans le plat et y verser la sauce au poivrons bien chaude. Pour la sauce : faire revenir dans l’huile, l’ail et le persil ajouter les poivrons coupés en petits morceaux, saler, pimenter et faire cuire 10 minutes, ajouter ensuite la sauce tomate et faire réduire, ajouter un verre d’eau chaude et faire mijoter à feu doux pendant 1h.

Spaghetti aux crevettes-mantes

Plonger les crevettes-mantes dans peu d’eau bouillante pendant 2 minutes, les égoutter, les éplucher et les couper en petits morceaux très fins. Dans une poêle faire revenir dans l’huile 10-12 secondes de l’ail et du persil hachés. Ajouter les crevettes-mantes ainsi que l’eau de cuisson et faire mijoter 10 minutes à feu doux. Faire cuire les spaghettis et les faire sauter à la poêle avec les crevettes-mantes. Ajouter du persil haché et servir immédiatement.

Soupe de poisson à la Fanaise

Ingrédients pour 6 personnes : 1kg5 de poisson (Calmars, lotte, aiguillat, rouget, raie, morue, grondin, etc.) une branche de céleri, un gros oignon, une carotte, deux feuilles de laurier, trois grains de poivre noir, un brin de persil, un verre d’huile d’olive, une gousse d’ail, du sel, du poivre, un verre de vin blanc, 200g de tomates pelées et du pain grillé. Nettoyer le poisson en enlevant les têtes, que l’on fera bouillir avec d’autres morceaux dans de l’eau avec le céleri, la carotte, la moitié de l’oignon, le laurier, le poivre. A part, faire revenir dans l’huile l’autre moitié de l’oignon et l’ail hachés, ajouter les calmars coupés en bandelettes, saler, poivrer et verser du vin blanc, le faire évaporer à feu vif, baisser la flamme et ajouter les tomates pelées. Passer au tamis les têtes et verser le bouillon sur les calmars puis ajouter tous les autres poissons (en laissant en dernier ceux qui se cuisinent rapidement et les plus délicats). Faire mijoter pendant quelques minutes. Servir en assiettes creuses avec dans le fond du plat les tranches de pain grillé.

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